Молоко козине незбиране 10л
Заквасочна культура ТМА MicroMilk або аналог з наступним складом :
-Streptococcus Thermophilus
-Lactis Biovar Diacetylactis

Рідкий фермент натурального походження 80/20 хімозін/пепсін
CaCl кальцій хлористий (додаємо в пастеризоване молоко)
Для аффінажу:
Клей (Для приготування клею крохмаль розбавляють у невеликій кількості гарячої води (1:1). У велику каструлю наливають воду та ставлять на вогонь. Коли почне закипати, тонким струменем починають вводити крохмаль, постійно розмішуючи воду, та кип'ятять усе 2–3 хв. На 10 частин води знадобиться 1–2 частини крохмалю.)
Дроблений чорний перець, паприка, прованські або італійські трави, листя шалфею.

МІНІ КАПРІНО