- Lactobacillus Helveticus,

- Lactococcus Lactis,

- Lactococcus Cremoris,

- Streptococcus Thermophilus,

- Lactobacillus Bulgaricus .

Крім цього знадобляться:

сухі квіточки псевдо-шафрану 20г/100л молока,
квіточки натурального шафрану 2г/100л (за бажанням),
чорний перець горошком 100-150г/100л молока,
молота паприка або паприка крупного помолу 20г/100л молока
Фермент сухий, або краще пастоподібний тваринного походження
CaCl кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
Лізоцим (якщо тварини харчуються силосом для запобігання позднього вспучування сирів)

сыр ПЕКОРИНО КРОТОНЕЗЕ**