На оригинальную головку сыра весом 10кг вам понадобится:

молоко коровье цельное около 100л
CaCl (только если вы пастеризуете молоко)
лизоцим/аффилакт (только если животные питаются силосом)
заквасочная культура ТВМА MicroMilk (термофилус, булгарикус, лактококус лактис, лактококус креморис, диацетилактис) - для сыров с созреванием 2-3 месяца (мягкий) и 4-6 месяца(полутвердый)
заквасочная культур LHTBMA MicroMilk (хелветикус, термофилус, болгарикус, лактококус лактис, лактококус креморис, диацетилактис) - для сыров с созреванием 6+ ммесяцев
жидкий сычужный фермент натурального происхождения 80/20 химозин/пепсин для мягкого и полутвердого бранзи или 95/5 для твердого бранзи
соль
латекс - полимерное покрытие

КУРС СЫРОДЕЛИЯ ПОЛУТВЕРДЫЕ/ТВЕРДЫЕ СЫРЫ №2